Con el arduo trabajo previo realizado por el comité organizador, el banderazo de salida para el inicio de la celebración de la feria se da con la salida del desfile de carrozas, en las que viajan las bellezas de la localidad hacia el lugar de honor en donde se realiza la ceremonia de inauguración.   Antes de la salida de las carrozas, tuvo lugar el acto de inauguración de la exposición ganadera, en el cual intervinieron el representante del señor Alcalde Municipal, también la señorita Karoll E. Paredes (Novia del Ganadero 2003), palabras de ofrecimiento y corte de la cinta simbólica a cargo de la señorita Flor de la Feria 2003, Ligia E. García y su comitiva de honor.

Salió el desfile a las cinco de la tarde, con el característico aire fresco de noviembre y los rojos celajes de esta época del año y el regocijo de miles de sanaratecos y visitantes apostados a ambos lados de las calles. El desfile iba encabezado por la motobomba de los Bomberos voluntarios de sanarate con su sirena ululante llamando a todos a presenciar el paso de las carrozas. Siguiendo a la motobomba, en perfecta formación caminaba un nutrido grupo de Boy Scouts sección Sanarate. Justo detrás de ellos una carroza con un toro mecánico en movimiento acompañándo a tres bellas vaqueras y tres niños de Ciudad San José (entrada sur de sanarate frente a El Monte Grande).

Especialmente para entretenimiento de los niños caminaban dos simpáticas mascotas de una empresa financiera nacional, jugueteando alrededor de una carroza en la que se conducía una mascota gigante. Enseguida, la carroza con la Novia del Ganadero y las representantes de la belleza sanarateca. Inmediatamente atrás con paso firme y marchando disciplinadamente un grupo representando al Instituto Adolfo V. Hall de Oriente. Atrás seguía un vehículo cargado con amplificadores de sonido con alegre música para todos los gustos, abriendo paso a la carroza con las reinas infantiles y sus damas de compañía.

Cerraba el desfile la banda de música marcial de El Progreso. Debido a la gran cantidad de público el paso era bastante lento, pero muy alegre. Después de llegar al campo de la feria alrededor de las ocho de la noche, en una sencilla pero emotiva ceremonia fue coronada la nueva soberana Flor de la Feria, imponiéndole la corona y la banda distintiva la Flor de la Feria saliente, luego de lo cual ocuparon su lugar de honor para presenciar la actuación del Convite de San Luis Jilotepeque y el Ballet Folklórico de Guatemala.